Chi non muore si rivede, o piuttosto che rinasce si rivede. Da più di un mese manca una ricetta degna di condivisione, e non solo nella mio angolo cottura. Dopo feste natalizie fatte di intensi scambi di opinioni con le gambe sotto il tavolo e bilanci di un anno che è andato e di un altro che sta per cominciare, la mia piccola cucina è stata tristemente trascurata per lasciare il posto a nuovi ottimi meravigliosi propositi di successo per il 2014. E allora, dopo corse e fitness per riprendere quel che rimane del girovita, il mio mood è alle stelle, talmente alle stelle che tutto ciò che vorrei fare, dopo aver mangiato un piatto di spaghetti scampi e bruciatini, è ballare proprio come i Friendly Fires nel video di "Kiss of life".Voglio vivere così, spensieratamente e follemente, col sole sempre in fronte. Saltate a tempo di musica in cucina e preparatevi un piatto come questo. Sorridere di ogni sfiga vi sembrerà ridicolmente facile.
A volte nella vita è necessario smettere di fare quello che si sta facendo. A volte si ha la sensazione di essere persi, di non sapere dove si sta andando, né dove si è stati fino ad ora. È come sentire mancare la terra sotto i piedi. Come trovarsi in mezzo ad una piazza piena di gente che corre, ti pesta i piedi, ti strattona, ti ignora. E tu sei lì, solo in mezzo ai molti. Un mese è passato dall'ultima ricetta, e il mio angolo cottura è sembrato più buio del solito, cupo, lucido, perfetto, ma vuoto. Un bel momento però, per caso come tutte le cose capitano, torni in cucina, accendi i fornelli, ti prepari una zuppa calda, e torni in te più forte di prima. Consapevole che, per essere felice devi soffrire, per apprezzare quello che hai lo devi perdere. La vita è fatta di contrasti, il negativo è lì per aiutarti a capire quello che di buono c'è. Ha ragione Lykke li. Sadness is a blessing. La tristezza è una benedizione.
Nuova settimana e nuovo articolo. Ma stavolta non sono in
cucina, stavolta non parliamo di me. Stavolta parliamo di chi la cucina la sa
fare per davvero, di chi di cucina ci vive, di chi con la cucina vuole dire
qualcosa di bello. E allora parliamo di un ristorante che nasce il 9 aprile
2010 in una verdeggiante cittadina nel bolognese e, chissene frega della crisi,
investe su dei punti su cui pare pochi vogliano investire: qualità/prezzo e giovani. Ma partiamo dal
principio.
Non tutti i giorni sono uguali. Ci sono dei giorni in cui essere lontani da casa diventa difficoltoso. Anche quando la tua casa è fatta di nebbia e grigio. Ci sono giorni in cui pensare di avere due posti distanti tra di loro e considerarli entrambi casa, non è una fortuna. Quei momenti in cui il cuore che si divide e fa rumore. In quei momenti, la cucina diventa qualcosa di intimo, personale. E forse ti metti a tagliare lo scalogno perchè quello che vuoi è una scusa. Mi metto ai fornelli, in una sera nostalgica, per crogiolarmi, per dare un gusto alla nostalgia, per risalire. Ma soprattuto, per sentirmi a casa. "Feels like home
I should have known
From my first breath". Un risotto curativo semplice semplice e Home dei meravigliosi, immensi Depeche Mode per sentirsi a casa. Ovunque essa sia.
Ingredienti:
Brodo di carne 1 litro ca. (regolatevi comunque a seconda della quantità che desiderate ottenere)
1/2 scalogno
Riso carnaroli
Qualche foglia di radicchio rosso milano
Salamino affumicato
Burro per la mantecatura
Preparate il brodo di carne o, se non avete tempo, aiutatevi con il dado. All'interno del brodo ho messo alcuni pezzetti di salamino affumicato e una foglia di radicchio rosso per infondere un po' di gusto in più anche al brodo. La cottura che ho fatto per questo risotto è appunto una cottura "classica", ho cioè fatto cuocere il riso in padella aggiungendo il brodo poco a poco. Ci vorrà un po', ma il tempo impiegato nel fare qualcosa per voi, non è mai perso. Mettete una padella con un diametro abbastanza ampio sul fuoco con olio e scalogno e lasciate imbiondire. A questo punto aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto sul fuoco. Una volta che il riso sarà tostato aggiungete un mestolo di brodo e, mescolando di tanto in tanto, lasciate che il vostro riso assorba il liquido. Una volta assorbito il brodo, aggiungente un secondo mestolo e così via. Assaggiate per capire quando il riso è cotto, in genere questo tipo di cottura richiede una 20ina di minuti circa. Nel frattempo a parte mettete le fettine di salamino affumicato in padella e rendetele croccanti. Mettetele da parte e aggiungetele alla fine della ricetta. Una volta che il riso avrà soddisfatto la vostra cottura, spegnete il fuoco e aggiungete un pizzico di sale e pepe a piacere, delle strisce di radicchio tagliate precedentemente e una noce di burro e mescolate amalgamando il tutto. Aggiungete i salamini croccanti messi da parte e servite caldo. Questo è il gusto di casa.
Questa ricetta nasce di venerdì. Quei venerdì in cui ti senti stanca e devi scrollarti di dosso tutto, la pioggia improvvisa, l'umidità, il sudore, la fatica, l'ansia, la televisione, la politica, l'Italia e tutto ciò che di negativo c'è. E poi arrivano i Cure, che mi ricordano di fregarmene di tutto e di godermi quello che amo, specialmente questo venerdì. E allora via, apro il frigo, accendo i fornelli, metto su le cuffie e sono di nuovo io. Un momento solo per me, solo per noi. Di quelli speciali. Di quelli che ti fanno capire che forse non è poi tutto così sbagliato. Ben vengano i lunedì, martedì, mercoledì e giovedì, se i venerdì sono tutti così. Friday, I'm love. Seguitemi in cucina, ci vorrà un attimo per essere felici :)
Ingredienti:
Linguine
6 Fiori di zucca
Ricotta di pecora
Basilico fresco
Aglio
Basilico essiccato
Olio evo
Ricetta semplicissima ma così buona. Direi il mio cibo consolatorio preferito. Mettete a bollire l'acqua per la pasta e salate con del sale grosso. Nel frattempo prendete i vostri fiori di zucca, togliete il gambo ed il pistillo. Dopo aver pulito l'interno e sciacquato delicatamente (attenzione a non far rompere i vostri fiori), tagliate 3 fiori di zucca a pezzettini e mettete a rosolare con olio, aglio e prezzemolo fresco. Non appena i fiori si sono dorati (ci vorrà giusto un paio di minuti max. a fuoco medio), toglieteli e metteteli da parte. Riempite i rimanenti fiori di zucca con della ricotta di pecora e mettete a dorare in una padella con olio, aglio e basilico fresco. Cuoceteli da entrambi i lati e una volta dorati metteteli da parte. A questo punto, una volta pronta, scolate la pasta e passatela 30 sec. sul fuoco con i fiori di zucca a pezzettini cotti precedentemente ed un filo d'olio. Impiattate con i fiori di zucca ripieni, quale pezzetto di ricotta di pecora e una spolverata di basilico essicato. Preparatevi ad accogliere il buon umore. :D
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Proprio come il nuovo pezzo dei Two doors cinema club che dice "So it's over, I didn't realize", non mi sono assolutamente accorta che l'estate è decisamente finita. Probabilmente a dirla tutta quest'anno non l'ho nemmeno sentita cominciare, ma questo non è un post triste. E non sto facendo del sarcasmo. Perché la felicità è qualcosa di impalpabile che ci si porta dentro, e che si può facilmente ritrovare anche mangiando una fetta di cheesecake con la musica nelle orecchie davanti ad una uggiosa giornata di pioggia di inizio autunno. Non ci credete? Mettete a tutto volume "Two door cinema club - Changing of the seasons" e fiondatevi in cucina. Improvvisamente, ne sono sicura, il sorriso vi spunterà sulle labbra. E chissene frega della pioggia.
Ingredienti:
Per la base:
250 gr. di biscotti digestive
150 gr. di burro
Per la crema:
1 bustina di vanillina
600 gr. di formaggio spalmabile
2 uova
1 tuorlo
100 gr. di zucchero
20 gr. di amido di mais
1/2 limone
100 gr. di panna (non montata)
Per la guarnizione:
150 ml. di panna acida
1 bustina di vanillina
zucchero a velo
gocce di cioccolato bianco
marmellata a piacere
Cominciate preparando la base triturando i biscotti digestive. Potete metterli nel mixer per una base liscia, oppure romperli a mano per una base meno omogenea ma ugualmente buona.
A questo punto sciogliete a parte il burro e versatelo ancora caldo sui biscotti. Mescolate e mettete in una tortiera (ideale 22-24 cm.) il composto livellato e pressato a dovere per creare una base solida. Mettete in frigo a raffreddare per 1 ora.
Nel frattempo passate alla preparazione della crema. Mettete in una terrina le due uova intere ed il tuorlo, lo zucchero, la vanillina e mescolate per avere un composto omogeneo. A questo punto aggiungete i 600 gr. di formaggio e mescolate nuovamente. Continuando a mescolare aggiungete l'amido di mais setacciato, mezzo limone spremuto e in seguito la panna.
Una volta raffreddata la base, versate la crema e mettete in forno preriscaldato a 180° per 30/35 min. circa. In caso la superficie della torta diventi un po' troppo dorata coprite con carta stagnola e continuate la cottura. Una volta passati i 30 min, abbassate e cuocete a 160° per altri 30 min. Avete un forno a gas da trattare con garbo come il mio? Per abbassare la temperatura potete abassare la fiamma oppure, se questa è già al minimo, tenete per 5 min ca. lo sportello del forno per abbassare un po' la temperatura interna.
A questo punto tirate fuori la vostra bellissima torta e fate raffreddare per un paio d'ore. Una volta che la cheesecake è a temperatura ambiente, preparate la guarnizione. Prendete la panna acida, aggiuntete una bustina di vanillina ed un cucchiaio di zucchero a velo e mescolate. Assaggiate e decidete se aggiungere o meno ancora un po' di zucchero. Infine versate sulla torta e aggiungete a piacere un po' di marmellata emulsionata con acqua e gocce di cioccolato.
Lasciate riposare in frigo per almeno 5 ore. Meglio se uscite di casa come ho fatto io, altrimenti non credo avrei resistito.
Per una grande preparazione ci vuole un pezzo lungo. Per avere il coraggio di provare una ricetta tra le più classiche e laboriose per una cuoca home-made, sicuramente ci vuole qualcuno in grado di ispirare. E chi potrei scegliere se non il mio amato Duca Bianco, David Bowie. E siccome si tratta di un vero e proprio Dio per me, evidentemente non solo mi ha donato l'incoscienza del principiante ma ha fatto di più: mi ha ispirato facendomi avventurare in una piccola (ma a mio modesto parere riuscita) variazione. In questo caso, armatevi di pazienza e, come sempre, portatevi in cucina passione, rock & roll e tanta determinazione. Perché la determinazione porta tanta soddisfazione, sia nella vittoria che nella sconfitta.
Seguitemi in cucina per accogliere nientepopodimenoche, Sir. Filetto alla Wellington con ripieno di spinaci. P.S. Da poco sono anche su facebook, se vi va, seguitemi anche lì! Follow me on facebook!
Ingredienti:
400 gr. filetto di scottona (o carne rossa a seconda della preferenza)
Spinaci (perdonatemi li ho usati di ottima qualità ma surgelati, mezza busta)
100 gr. di prosciutto crudo di parma 24 mesi
Pasta brisée
1 uovo
Panna fresca (ne basteranno 2/3 cucchiai)
Olio evo
1/2 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale e pepe q.b.
Cominciate scaldando dell'olio di oliva e mezzo spicchio di aglio in una padella calda. A questo punto mettete a rosolare il vostro filetto di carne. Inizialmente rosolate bene tutti i lati, successivamente aggiungete un pizzico di sale e di pepe (ricordate che in seguito aggiungeremo il prosciutto crudo) e sfumate la cottura con mezzo bicchiere di vino bianco. Fate sfumare il vino bianco ma cercate di non superare i 20 min totali di cottura, altrimenti c'è il rischio che la carne si cuocia troppo e diventi in seguito dura. Attenzione: durante la cottura della carne è importante che questa NON venga tagliata! Una volta terminata la rosolatura mettete la carne a riposare.
Nel frattempo preparate gli spinaci facendoli cuocere con olio e sale e aggiungete in seguito 2 o 3 cucchiai max di panna e fate rapprendere. Mettete poi anche questi a raffreddare e lasciate riposare in un colapasta in modo che perdano tutta l'acqua in eccesso e non bagnino la pasta brisée quando passeremo alla cottura in forno.
A questo punto, una volta raffreddata sia la carne che gli spinaci, prendete il filetto e ricoprite tutti i lati tranne quello di appoggio con gli spinaci. Prendete poi il prosciutto crudo, disponete 3 fette in posizione orizzontale e posizionate le altre fette a raggiera sovrapponendo i lati uno sull'altro. A questo punto prendete il vostro filetto e mettetelo al centro delle fette di prosciutto capovolto lasciando il lato ancora privo di spinaci verso l'alto. Aggiungete gli spinaci anche su questo lato e avvolgete il filetto con il prosciutto. Trasferite il tutto sulla pasta brisée e avvolgete a sua volta formando un panetto. Decorate se vi è avanzata della pasta e spennellate tutta la pasta brisée con l'uovo. Finalmente, mettete in forno a 180° per 30/35, fino a quando la superficie della vostra pasta non sarà perfettamente dorata.
Una volta sfornato lasciate riposare 5 minuti e poi, andate con la prova del taglio! Se l'interno sarà di un bel rosa, sorridete e complimentatevi con voi stesse, ma soprattutto, alzate prepotentemente il volume della musica e festeggiate!
