New York Cheesecake con Two doors cinema club per un dolce cambio di stagione

Proprio come il nuovo pezzo dei Two doors cinema club che dice "So it's over, I didn't realize", non mi sono assolutamente accorta che l'estate è decisamente finita. Probabilmente a dirla tutta quest'anno non l'ho nemmeno sentita cominciare, ma questo non è un post triste. E non sto facendo del sarcasmo. Perché la felicità è qualcosa di impalpabile che ci si porta dentro, e che si può facilmente ritrovare anche mangiando una fetta di cheesecake con la musica nelle orecchie davanti ad una uggiosa giornata di pioggia di inizio autunno. Non ci credete? Mettete a tutto volume "Two door cinema club - Changing of the seasons" e fiondatevi in cucina. Improvvisamente, ne sono sicura, il sorriso vi spunterà sulle labbra. E chissene frega della pioggia.

Ingredienti:

Per la base:

250 gr. di biscotti digestive
150 gr. di burro

Per la crema:

1 bustina di vanillina
600 gr. di formaggio spalmabile
2 uova
1 tuorlo
100 gr. di zucchero
20 gr. di amido di mais
1/2 limone
100 gr. di panna (non montata)

Per la guarnizione:

150 ml. di panna acida
1 bustina di vanillina
zucchero a velo
gocce di cioccolato bianco
marmellata a piacere

Cominciate preparando la base triturando i biscotti digestive. Potete metterli nel mixer per una base liscia, oppure romperli a mano per una base meno omogenea ma ugualmente buona.
A questo punto sciogliete a parte il burro e versatelo ancora caldo sui biscotti. Mescolate e mettete in una tortiera (ideale 22-24 cm.) il composto livellato e pressato a dovere per creare una base solida. Mettete in frigo a raffreddare per 1 ora.
Nel frattempo passate alla preparazione della crema. Mettete in una terrina le due uova intere ed il tuorlo, lo zucchero, la vanillina e mescolate per avere un composto omogeneo. A questo punto aggiungete i 600 gr. di formaggio e mescolate nuovamente. Continuando a mescolare aggiungete l'amido di mais setacciato, mezzo limone spremuto e in seguito la panna.
Una volta raffreddata la base, versate la crema e mettete in forno preriscaldato a 180° per 30/35 min. circa. In caso la superficie della torta diventi un po' troppo dorata coprite con carta stagnola e continuate la cottura. Una volta passati i 30 min, abbassate e cuocete a 160° per altri 30 min. Avete un forno a gas da trattare con garbo come il mio? Per abbassare la temperatura potete abassare la fiamma oppure, se questa è già al minimo, tenete per 5 min ca. lo sportello del forno per abbassare un po' la temperatura interna.
A questo punto tirate fuori la vostra bellissima torta e fate raffreddare per un paio d'ore. Una volta che la cheesecake è a temperatura ambiente, preparate la guarnizione. Prendete la panna acida, aggiuntete una bustina di vanillina ed un cucchiaio di zucchero a velo e mescolate. Assaggiate e decidete se aggiungere o meno ancora un po' di zucchero. Infine versate sulla torta e aggiungete a piacere un po' di marmellata emulsionata con acqua e gocce di cioccolato.
Lasciate riposare in frigo per almeno 5 ore. Meglio se uscite di casa come ho fatto io, altrimenti non credo avrei resistito.

Alla prossima settimana con una piccola novità.

Two doors cinema club: Changing of the seasons

M.