New York Cheesecake con Two doors cinema club per un dolce cambio di stagione

Proprio come il nuovo pezzo dei Two doors cinema club che dice "So it's over, I didn't realize", non mi sono assolutamente accorta che l'estate è decisamente finita. Probabilmente a dirla tutta quest'anno non l'ho nemmeno sentita cominciare, ma questo non è un post triste. E non sto facendo del sarcasmo. Perché la felicità è qualcosa di impalpabile che ci si porta dentro, e che si può facilmente ritrovare anche mangiando una fetta di cheesecake con la musica nelle orecchie davanti ad una uggiosa giornata di pioggia di inizio autunno. Non ci credete? Mettete a tutto volume "Two door cinema club - Changing of the seasons" e fiondatevi in cucina. Improvvisamente, ne sono sicura, il sorriso vi spunterà sulle labbra. E chissene frega della pioggia.

Ingredienti:

Per la base:

250 gr. di biscotti digestive
150 gr. di burro

Per la crema:

1 bustina di vanillina
600 gr. di formaggio spalmabile
2 uova
1 tuorlo
100 gr. di zucchero
20 gr. di amido di mais
1/2 limone
100 gr. di panna (non montata)

Per la guarnizione:

150 ml. di panna acida
1 bustina di vanillina
zucchero a velo
gocce di cioccolato bianco
marmellata a piacere

Cominciate preparando la base triturando i biscotti digestive. Potete metterli nel mixer per una base liscia, oppure romperli a mano per una base meno omogenea ma ugualmente buona.
A questo punto sciogliete a parte il burro e versatelo ancora caldo sui biscotti. Mescolate e mettete in una tortiera (ideale 22-24 cm.) il composto livellato e pressato a dovere per creare una base solida. Mettete in frigo a raffreddare per 1 ora.
Nel frattempo passate alla preparazione della crema. Mettete in una terrina le due uova intere ed il tuorlo, lo zucchero, la vanillina e mescolate per avere un composto omogeneo. A questo punto aggiungete i 600 gr. di formaggio e mescolate nuovamente. Continuando a mescolare aggiungete l'amido di mais setacciato, mezzo limone spremuto e in seguito la panna.
Una volta raffreddata la base, versate la crema e mettete in forno preriscaldato a 180° per 30/35 min. circa. In caso la superficie della torta diventi un po' troppo dorata coprite con carta stagnola e continuate la cottura. Una volta passati i 30 min, abbassate e cuocete a 160° per altri 30 min. Avete un forno a gas da trattare con garbo come il mio? Per abbassare la temperatura potete abassare la fiamma oppure, se questa è già al minimo, tenete per 5 min ca. lo sportello del forno per abbassare un po' la temperatura interna.
A questo punto tirate fuori la vostra bellissima torta e fate raffreddare per un paio d'ore. Una volta che la cheesecake è a temperatura ambiente, preparate la guarnizione. Prendete la panna acida, aggiuntete una bustina di vanillina ed un cucchiaio di zucchero a velo e mescolate. Assaggiate e decidete se aggiungere o meno ancora un po' di zucchero. Infine versate sulla torta e aggiungete a piacere un po' di marmellata emulsionata con acqua e gocce di cioccolato.
Lasciate riposare in frigo per almeno 5 ore. Meglio se uscite di casa come ho fatto io, altrimenti non credo avrei resistito.

Alla prossima settimana con una piccola novità.

Two doors cinema club: Changing of the seasons

M.

Dal duca di Wellington al Duca bianco. Filetto alla wellington anomalo e David Bowie under the stars.

Per una grande preparazione ci vuole un pezzo lungo. Per avere il coraggio di provare una ricetta tra le più classiche e laboriose per una cuoca home-made, sicuramente ci vuole qualcuno in grado di ispirare. E chi potrei scegliere se non il mio amato Duca Bianco, David Bowie. E siccome si tratta di un vero e proprio Dio per me, evidentemente non solo mi ha donato l'incoscienza del principiante ma ha fatto di più: mi ha ispirato facendomi avventurare in una piccola (ma a mio modesto parere riuscita) variazione. In questo caso, armatevi di pazienza e, come sempre, portatevi in cucina passione, rock & roll e tanta determinazione. Perché la determinazione porta tanta soddisfazione, sia nella vittoria che nella sconfitta.

Seguitemi in cucina per accogliere nientepopodimenoche, Sir. Filetto alla Wellington con ripieno di spinaci. P.S. Da poco sono anche su facebook, se vi va, seguitemi anche lì! Follow me on facebook!

Ingredienti:

400 gr. filetto di scottona (o carne rossa a seconda della preferenza)
Spinaci (perdonatemi li ho usati di ottima qualità ma surgelati, mezza busta)
100 gr. di prosciutto crudo di parma 24 mesi
Pasta brisée
1 uovo
Panna fresca (ne basteranno 2/3 cucchiai)
Olio evo
1/2 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale e pepe q.b.

Cominciate scaldando dell'olio di oliva e mezzo spicchio di aglio in una padella calda. A questo punto mettete a rosolare il vostro filetto di carne. Inizialmente rosolate bene tutti i lati, successivamente aggiungete un pizzico di sale e di pepe (ricordate che in seguito aggiungeremo il prosciutto crudo) e sfumate la cottura con mezzo bicchiere di vino bianco. Fate sfumare il vino bianco ma cercate di non superare i 20 min totali di cottura, altrimenti c'è il rischio che la carne si cuocia troppo e diventi in seguito dura. Attenzione: durante la cottura della carne è importante che questa NON venga tagliata! Una volta terminata la rosolatura mettete la carne a riposare.
Nel frattempo preparate gli spinaci facendoli cuocere con olio e sale e aggiungete in seguito 2 o 3 cucchiai max di panna e fate rapprendere. Mettete poi anche questi a raffreddare e lasciate riposare in un colapasta in modo che perdano tutta l'acqua in eccesso e non bagnino la pasta brisée quando passeremo alla cottura in forno.
A questo punto, una volta raffreddata sia la carne che gli spinaci, prendete il filetto e ricoprite tutti i lati tranne quello di appoggio con gli spinaci. Prendete poi il prosciutto crudo, disponete 3 fette in posizione orizzontale e posizionate le altre fette a raggiera sovrapponendo i lati uno sull'altro. A questo punto prendete il vostro filetto e mettetelo al centro delle fette di prosciutto capovolto lasciando il lato ancora privo di spinaci verso l'alto. Aggiungete gli spinaci anche su questo lato e avvolgete il filetto con il prosciutto. Trasferite il tutto sulla pasta brisée e avvolgete a sua volta formando un panetto. Decorate se vi è avanzata della pasta e spennellate tutta la pasta brisée con l'uovo. Finalmente, mettete in forno a 180° per 30/35, fino a quando la superficie della vostra pasta non sarà perfettamente dorata.
Una volta sfornato lasciate riposare 5 minuti e poi, andate con la prova del taglio! Se l'interno sarà di un bel rosa, sorridete e complimentatevi con voi stesse, ma soprattutto, alzate prepotentemente il volume della musica e festeggiate!

David Bowie: The Stars are out tonight

M.

Fish & chips in Svezia...because I wanna!

 

L'autunno sta arrivando, me lo sento. Le giornate si accorciano e la sera c'è quella leggera brezza pungente che ti fa venire i brividi lungo la schiena. E ciò mi piace, molto. Adoro l'autunno e l'inverno, adoro i cappelli e adoro quella sensazione che il tempo sta cambiando. Sebbene mi piaccia il sole (ovvio no!), direi che il mio io si esprime molto bene in mezzo a giacche, sciarpe e stivali. Sarà il Piemonte che c'è in me, sarà che mi piace il rock & roll, sarà che adoro l'Inghilterra e i Paesi Scandinavi. Eccoci al dunque perciò.
Proprio in vista del tempo che sarà, sono partita in quarta con pezzi naturalmente rock & roll di band indie (perciò dal flair un po' britannico) ma con un sound meravigliosamente scandinavo. Ecco perché non si può non ascoltare gli Hives, storica band scandinava, con fish & chip accompagnate da salsa all'aneto e alici fritte. Perché? Perché mi piace, perché mi va...BECAUSE I WANNA!

In cucina!

PS. You like the idea but you don't get it 'cause it's all in Italian? Post a comment and ask for post in English too! :)


Ingredienti:

Filetto di aringa
Patate
Aneto
una manciata di alici
farina (per la salsa all'aneto)
1 uovo
sale qb
pepe qb
olio evo qb
1 goccio di vino bianco
panna fresca
1 limone
Pangrattato (per l'impanatura)

 
Come prima cosa preparate le patate. Tagliatele in piccoli spicchi per rendere più agevole e uniforme la cottura. Metteteli in una padella (io ho usato il wok che ho scoperto essere molto comodo anche in questo tipo di cose!) con olio caldo e aggiungete una noce di burro per rendere le patate più croccanti e "bionde". A metà cottura aggiungete un po' di rosmarino, pepe e origano. Una volta cotte toglietele dal fornello di cottura e aggiungete sale a piacere. A questo punto passate alla cottura del pesce. Sbattete un uovo, immergete il filetto di aringa e poi passatelo nel pangrattato precedentemente insaporito con un pizzico di sale e di pepe e aneto fresco tritato. Mettete a cuocere il filetto in una padella con olio caldo e fate rosolare un paio di minuti per lato. Fate lo stesso per le acciughe (il cui tempo di cottura sarà ovviamente più immediato), ma saltate il passaggio nell'uovo. Ho preferito infatti passare la acciughe solo nel pangrattato per renderle comunque croccanti pur mantenendo il gusto del pesce. Mettete il pesce sopra abbondante carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Infine impiattate e condite con un po' di aneto fresco e sale e limone a piacere.

Per la salsa all'aneto:

Fate sciogliere 20 gr. di burro in una pentola, aggiungete lentamente un cucchiaio abbondante di farina e mescolate. A questo punto aggiungete a poco a poco un goccio di vino allungato con acqua (in totale un dito), fino a quando il liquido non si sarà assorbito completamente. Mantenete a fuoco lento per far cuocere un po' la salsa e a questo punto aggiungete due cucchiai di panna, l'aneto tritato, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Mescolate per far rapprendere la salsa fino ad ottenere un composto omogeneo. Inizialmente vi sembrerà un po' liquida, ma non preoccupatevi: mettendo in frigo a riposare vi accorgerete che la panna ha fatto il suo dovere.


The hives: Hate to say I told you so

M.

Spaghetti guanciale, pomodorini, pinoli da Alex & co. Ed è subito rock.

Come sempre tutto comincia da una canzone. Come vi avevo già anticipato infatti, la mia passione per la musica e quella per la cucina vanno decisamente di pari passo. La musica è una costante della mia vita e mi accompagna in ogni momento. Più e più volte mi ha salvato da terribili momenti di sconforto e delusione e, proprio come una fenice, mi ha fatto rinascere e mi ha portato qui.
Come sempre accade, la fine di una delle più dure giornate della settimana vede la nascita di una semplice ma gustosa ricetta che mi rende fiera di me stessa e libera. E allora accendo i fornelli e canticchiando "Shalala" con la voce di Alex Turner che mi risuona in testa mi sento, finalmente, me stessa.

Dai su, un bel respiro, qualche saltello sul posto, musica nelle orecchie e accendete i fornelli. La serata è tutta per voi.

Ingredienti:

Spaghetti (o in alternativa linguine)
2 fette di guanciale tagliato spesso
1 cipolla di tropea
1 manciata di pinoli
pomodorini pachino
evo
basilico
parmigiano grattugiato
pecorino grattugiato

Per prima cosa tritate la cipolla e mettetela a soffriggere con olio in una padella calda. Una volta che la cipolla si sarà imbiondita aggiungete il guanciale tagliato a dadini e lasciate rosolare a fuoco medio, evitando così di far bruciare la cipolla. Quando il guanciale avrà assunto un bel colorito intenso, aggiungete i pomodorini pachino tagliati a metà e fate saltare giusto un minuto. Non rendete il pomodoro poltiglia ma mantenetelo con una consistenza morbida in modo tale da insaporire il guanciale pur mantenendo il pomodorino croccante. A parte tostate i pinoli in una padella calda e infine, impiattate! Guarnite con pinoli, una spolverata di pecorino misto a parmigiano e un po' di basilico (io ho usato basilico disidratato ma andrà più che bene anche qualche fogliolina!)
Et voilà. Happiness is served.

PS. Dopo una cena così golosa (ma anche piuttosto corposa) mi faccio una corsetta va...ci rivediamo la prossima settimana però! Promesso?

Arctic Monkeys: The Hellcat Spangled Shalalala

M.